Laktosefri sugarcookies

Ingredienser

190 g laktosefritt smør eller margarin
1,75 dl sukker
1 ts bakepulver
en klype salt
1 egg
1 ss laktosefri melk
1 ts vaniljeekstrakt
4,8 dl mel

Slik gjør du

1. Ha smøret eller margarinen i en kjøkkenmaskin og la den gå i 30 sekunder. Ha i sukker, bakepulver og salt. Bland godt. Ha i egg, melk og vaniljeekstrakt. Visp til alt er godt blandet. Ha i melet, og bland godt. Pakk så deigen inn i plastikk og la den ligge i kjøleskapet i minst 3 timer.

2. Kna deigen og kjevle ut til deigen er 3-4 mm tykk. Trykk ut figurer med kakeformer. Stekes på 190 g i 7-8 min. Avkjøl kakene på rist.

3. Pynt kakene med melisglasur og nonstop, seigmenn eller lignende.

Lussekatter


Disse lussekattene er laktosefrie, da vi brukte laktosefritt smør og laktosefri melk.

Ingredienser

150 g smør
5 dl melk
50 g gjær
1 g safran
0,5 ts salt
1,5 dl sukker
850 g siktet hvetemel

1 egg til pensling
rosiner til pynt

Slik gjør du

1. Smelt smøret i en kjele og tilsett melken, så blandingen blir fingervarm. Hvis du bruker fersk gjær, så løs opp gjæren i melkeblandingen.

2. Bland det tørre i en bolle og ha i melkeblandingen.

3. Elt deigen i kjøkkenmaskin med eltekrok i 5-10 minutter. Da blir den smidig og fin!

4. Hev deigen på en lunt sted i 30-60 min. Rull så ut lussekatter i ønsket form, og etterhev i 15-20 min. Pynt med rosiner og pensle kakene med egg før steking.

5. Stekes på 225 g i 8-10 min.

Red Velvet cake

Denne kaken ble kjempegod og ordentlig rød i fargen. Endelig fikk jeg det til!

Ingredienser

Red Velvet Cake:
2  1/2 cup / 250 g siktet mel
1/2 ts salt
2 ss kakaopulver
1/2 cup / 113 g mykt, usaltet smør
300 g sukker
2 egg
1 ts vaniljeekstrakt
2,4 dl kjernemelk (jeg brukte skummet kulturmelk)
2 ss rød konditorfarge (litt mindre hvis du bruker corn starch farge)
1 ts lys eddik
1 ts natron

Cream Cheese Frosting:
230 g myk Philadelphia kremost
230 g myk Mascarpone kremost
1 ts vaniljeekstrakt
1 cup / 115 g siktet melis
3,6 dl kremfløte

Slik gjør du

1. Sikt sammen mel, salt og kakako i en bolle. Sett til side.

2. Kjør smøret i en elektrisk mikser til det er mykt, ca 1-2 min. Ha i sukker og miks til det er lyst og luftig. Ha i eggene, et om gangen, og bland godt. Ha i vaniljeekstrakt.

3. Bland kjernemelk og rød konditorfarge i en kopp. Sett mikseren på lav hastighet, og bland inn det tørre og kjernemelken vekselvis.

4. Bland eddik og natron i en liten kopp, og la det boble. Vend blandingen raskt inn i kakerøren.

5. Del røren i to og ha i smurte springformer (24 cm). Stek på midterste rille i ovnen på 175 grader i ca. 25-30 min. La kakene hvile i formene i minst 10 minutter før du tar dem ut og lar dem avkjøle på rist. Når kakene er helt kaldt, pakk dem inn i plastfolie og legg dem i kjøleskapet i minst en time (eller over natta). Dette gjør det lettere å smøre frostingen på kaken.

6. Cream Cheese Frosting: Miks kremost og Mascarpone osten til de er godt blandet. Ha i vaniljeekstrakten og melis, og blandt godt. Bruk visp-attachment og ha i kremfløten litt om gangen, slik at du får en krem som er tykk nok til å ha på kaken. Ha i mer melis eller fløte, ved behov.

7. Del hver kake i to, slik at du får fire lag. Legg kakelagene på fat, med frostingen i mellom. Ha på krem på toppen og siden av kaken.

Tips: Dersom du bruker laktosefri kremfløte, som tar lenger tid å piske til krem, så pisk kremen separat og vend denne inn i kremost-blandingen.


Laktosefri sjokolade Red Velvet cupcakes

Red velvet cupcakes er knallrøde muffinser, som både er flotte å se på og kjempegode å spise. Denne oppskriften er en sjokoladevariant av Red Velvet cupcakes. Første gangen jeg lagde disse brukte jeg norsk konditorfarge, og da ble muffinsene bare svakt farget. De så ut som sjokolademuffins med litt svak rosa farge. Så denne gang kjøpte jeg rød corn starch farge på Kitch’n på CC Gjøvik (de selger Wilton-produkter). Den satte en fin farge på røren og kakene. De blir ikke knallrøde siden det er mye kakao i oppskriften, men de får en fin dyprød farge.

Siden Isabel har laktoseintoleranse, så brukte jeg laktosefri melkeprodukter i denne oppskriften.

Lager 24 stk cupcakes.

Ingredienser

Cupcakes:
550 g mel
120 g kakaopulver
1 ts natron
1/2 ts salt
240 g mykt laktosefritt smør
480 g sukker
4 egg
2,4 dl laktosefri rømme
1,2 dl laktosefri melk
1 ts rød konditorfarge
2 ts vaniljeekstrakt

Vanilla Cream Cheese Frosting:
230 gram laktosefri Philadelphia
60 g mykt laktosefritt smør
2 ss laktosefri rømme
2 ts vaniljeekstrakt
450 gram melis

Slik gjør du

1) Bland mel, kakao, natron og salt i en bolle. Sett til side.
2) Miks smør og sukker i en stor bolle med en mikser på medium speed i 5 min eller til det blir lyst og luftig. Miks inn eggene, et av gangen. Bland inn rømme, melk, konditorfarge og vanilje. Miks inn den tørre blandingen, litt om gangen, på lav hastighet til alt er blandet. Ikke miks for mye. Fyll røren i muffinsformene, fyll hver form 2/3 full.
3) Stekes på 180 grader i ca 20 minutter. La stå på brettet i 5 minutter før du setter dem på rist for avkjøling.
4) Pynt med Vanilla Cream Cheese Frosting. Miks kremost, mykt smør, rømme og vaniljeekstrakt i en stor bolle til det blir lyst og luftig. Bland inn melis, litt om gangen, til frostingen er glatt. Smør på cupcakene.






Til selskapet neste helg skal jeg lage Red Velvet kake, og da skal jeg bruke en annen amerikansk oppskrift, som ikke har så mye kakao i seg.

Deilige myke cookies med vaniljefrosting

Jeg husker så godt de gode frostede sugar cookiene til Lofthouse, fra besøkene mine i USA. De ble ofte tatt med på picnic eller andre sammenkomster, og de kommer i farger som passer til årstider og høytider. Det jeg husker best var at de var så myke og gode, og at frostingen var utrolig kremete og god, selv om cookiene kom i en pakke fra butikk.

Nå har jeg søkt på nett og satt sammen et par forskjellige oppskrifter til noe som jeg synes ligner ganske godt. Hvor like de er i smak og konsistens er ikke så lett å si, siden jeg ikke har noen å sammenligne med. Men ut i fra mine minner om disse cookiene, så stemmer det i alle fall bra. De ble uansett veldig gode, og en stor hit blant både barn og voksne!

Ingredienser

Cookies:
750 g mel (6 cups)
1 ts natron
1 ts bakepulver
½ ts salt
230 g mykt smør
500 g sukker
3 store egg
2 ts vaniljeekstrakt
3,5 dl rømme

Buttercream Frosting:
230 g mykt smør
1 ts vaniljeeksrakt
500 g melis (4 cups)
Klype salt
6 ss kremfløte

Konditorfarge
Sprinkles

Slik gjør du
1. Bland mel, natron, bakepulver og salt i en stor bolle, og sett til side.

2. Miks smør og sukker på medium speed i en kjøkkenmaskin, til det er lyst og luftig. Ha i eggene, et om gangen, og bland godt. Ha så i vaniljeekstrakt og rømme.

3. Ha i de tørre ingrediensene. Deigen vil bli litt klissete, og det er helt fint. Pakk deigen inn i plastikk og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer.

4. Kjevle ut deigen så den er ca. 1 cm tykk, og trykk ut sirkler med en rund pepperkakeform ca. 6-7 cm i diameter.

5. Stekes på 180 grader i ca. 10 min. La kakene avkjøles noen minutter på stekeplaten før du legger dem på rist for å avkjøles helt.

6. Bruk paddle attachment i mikseren for å lage frostingen. Bland smør og vaniljeekstrakt. Miks sakte inn melis og salt. Når kremen er jevn, bland inn kremfløten, litt om gangen, og miks i 1-2 minutter til den er luftig. Ha i konditorfargen og miks til du får en jevn farge.

7. Ha på frostingen når cookiesene er helt avkjølt, og ha på sprinkles med en gang.

lofthouse1

lofthouse2

lofthouse3

lofthouse4

lofthouse5

lofthouse6

lofthouse7

lofthouse8

lofthouse9

lofthouse11

Sånn ser de ut, de mest vanlige Lofthouse cookiene…
lofthouse

Dekadent sjokoladekake

Som den sjokoladekakeelskeren jeg er, så kan jeg aldri motstå sjansen til å prøve en ny oppskrift. Oppskriften brukte i utgangspunktet espressopulver, men man bruker det man har i huset, så jeg brukte sterk espressokapsel fra Nespresso i stedet.

Ingredienser

Kake:
4,5 dl hvetemel
4,5 dl sukker
1,7 dl kakaopulver
2 ts bakepulver
1,5 ts natron
1 ts salt
1 ts sterk kaffe
2,2 dl melk
1 dl nøytral matolje
2 egg
2 ts vaniljeekstrakt
1 dl kokende vann

Sjokoladekrem:
360 g smeltet smør
2,25 dl kakaopulver
900 g melis
1 dl melk
2 ts vaniljeekstrakt
1/2 ts sterk kaffe

Slik gjør du

Ha alle de tørre ingrediensene i en bolle og bland godt.

Ha i melk, olje, egg, vaniljeekstrakt og kaffe, og miks dette til alt er godt blandet. Sett mikseren på lav speed og bland forsiktig inn det kokende vannet. Kjør så mikseren på high speed i 1 minutt, for å skape en luftig røre.

Ha kakerøren i en springform og stek på 180 grader i ca 30-35 min. La kaken avkjøles i minst 10 min før du tar på sjokoladekremen.

For å lage sjokoladekremen, ha kakaopulver og smeltet smør i en bolle og bland godt. Ha i melis og melk vekselsvis. Bland inn vaniljeekstrakt og kaffe, og bland alt godt.

Del kaken i to og ha på sjokoladekrem i midten. Ha så resten av sjokoladekremen på utsiden av kaken.

dekadent1

dekadent2

dekadent3

dekadent4
Et forsøk på å lage hjerte på toppen av kaken, men de små perlene ville ikke holde seg ordentlig innenfor malen jeg brukte. 😀

Pavlova

En festlig kake til en festlig anledning. Kombinasjonen marengs, vaniljekrem og friske bær er bare knallgod. En perfekt “middag” på en varm sommerkveld. Man må jo kose seg litt!

pavlova7

Ingredienser

Marengsbunn:
6 romtempererte eggehviter
2 ts hvitvinseddik
4 dl sukker
2 ts maisennamel
1 ts vaniljesukker

Vaniljekrem:
3 dl kremfløte
5 dl vaniljekrem
2 ss sukker

Pynt:
300 g friske bær
Evt. 2 ss revet kokesjokolade

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 250 grader. Tegn en stor sirkel på undersiden av bakepapiret (bruk f.eks. en springform å tegne etter). Denne skal du bruke til å forme marengsmassen til en bunn på.

Visp eggehvitene stive i en ren bolle. Bland inn eddiken under visping. Bland sammen sukker, maisenna og vaniljesukker, og ha blandingen i eggehvitene, litt etter litt, under visping. Når massen er blank og fast har du den på bakepapiret. Form den til en rund bunn, ved å helle den innenfor sirkelen du har tegnet opp.

Senk temperaturen til 100 grader og sett stekeplaten inn på nederste rille. Stek bunnen i ca. 60-70 min.

La margengsbunnen avkjøles. Den kan lages til på forhånd og oppbevares tørt. Vent med å pynte den til like før den skal serveres, slik at den beholder sprøheten.

Pisk fløten stiv med sukker, og bland den sammen med vaniljekremen (jeg brukte ferdig Piano krem som jeg kjøpte på butikken). Ha på de friske bærene og strø revet sjokolade over.

pavlova1

pavlova2

pavlova3

pavlova4

pavlova5

pavlova6

Rask langpanne sjokoladekake

Lenge leve dugnadsånden. Selv om jeg i går kveld ikke hadde så veldig lyst til å bake, etter å ha tilbragt hele dagen i Oslo. Da var det et øyeblikk der jeg ønsket at jeg allikevel hadde rasket med meg den Toro-posen på Rema1000, i stedet for å bake hele kaka selv. For har man tatt på seg å levere kake til svømmestevne, så må man bare til pers. Heldigvis er denne oppskriften både enkel og rask, så kake ble det. Og både røren og glasuren er veldig god å smake på! Da er det man kjenner den gode gleden ved å bake selv… 😀

Ingredienser

Kake:
500 g sukker
4 egg
3,75 dl melk
450 g hvetemel
4 ts vaniljesukker
4 ts bakepulver
4 ss kakao
300 g smeltet margarin

Glasur:
200 g smeltet margarin
4 ss kaffe
3 ss kakao
3 ts vaniljesukker
400 g melis

Pynt etter ønske (strøssel, nonstop etc).

Slik gjør du

Pisk egg og sukker til eggedosis. Ha i melken før du blander inn det tørre. Ha i smeltet margarin og rør godt.

Stekes i langpanne på nederste rille på 200 grader i ca. 30 min.

Bland ingrediensene til glasuren og smør denne på den avkjølte kaken.

2013-03-10 10.18.48

En enkel og god sjokoladekake, når du skal levere kake til en eller annen tilstelning. Og selvfølgelig like god å spise hjemme. 😀

Saftig sjokoladekake

Denne ble veldig god! Virkelig saftig og myk. 😀

Ingredienser

Kake:
170 g hvetemel
3 ss kakaopulver
2 ts bakepulver
220 g sukker
2 ts vaniljeekstrakt
2 dl melk
170 g smeltet smør
2 egg

Sjokoladesmørkrem:
130 g mykt smør
400 g siktet melis
1 ts vaniljeekstrakt eller 1,5 ts vaniljesukker
3 ss melk
2 ss kakaopulver

Slik gjør du

Miks mel, kakaopulver, bakepulver, sukker og vaniljeekstrakt i en bolle. Smelt smøret og bland inn med resten av ingrediensene. Tilsett melk og egg. Bland alt godt sammen. Hell i liten springform, ca. 24 cm.

Stekes på 180 grader i ca. 35 min.

La kaken avkjøles helt før du tar på smørkremen.

Bland smør og melis til smørkremen. Smak til med vaniljeekstrakt, og miks inn litt melk til kremen har fått den konsistensen du ønsker. Bland inn kakaopulveret.

sjokoladekake2

sjokoladekake1

Prinsessekake i 3 lag

Snuppeluppen ønsket seg en skikkelig prinsessekake til selskapet sitt. Hun skulle omsider få feire bursdagen sin, litt forsinket. Så vi kikket i kokebøker og hun fant en hun likte, som jeg tok utgangspunkt i og formet til hennes ønsker.

Ingredienser

Kake i tre lag (rosa, vanilje og sjokolade):
340 g sukker
340 g mykt smør
6 egg
1 ss vaniljeekstrakt
340 g hvetemel
1,5 ts bakepulver
5-10 dråper rød konditorfarge
2 ss kakaopulver

Smørkrem:
130 g mykt smør
400 g siktet melis
1 ts vaniljeekstrakt eller 1,5 ts vaniljesukker
3 ss melk
2 ss kakaopulver
5-10 dråper rød konditorfarge

Diverse pynt til dekorering

Slik gjør du

Pisk sammen sukker og smør i en bolle til det er hvitt og luftig. Pisk egg og vaniljeekstrakt i en liten bolle og bland dette inn i den luftige smør- og sukkerblandingen. Sikt hvetemel, bakepulver og salt, og fold dette forsiktig inn med resten av røren. Bland alt godt.

Fordel kakerøren i tre boller. Farg den ene røren med rød konditorfarge, slik at den blir rosa. Bland kakaopulver inn i den andre. Den tredje skal være hvit.

Hell kakerøren i tre former på ca. 20 cm, og stek disse på 180 grader i ca. 25-30 min, til de har hevet seg og er faste å ta på. La de avkjøles litt i formene, og legg dem deretter på rist for å avkjøles helt.

Bland smør og melis til smørkremen. Smak til med vaniljeekstrakt, og miks inn litt melk til kremen har fått den konsistensen du ønsker. Del den ferdige smørkremen i tre boller. Drypp noen dråper med rød konditorfarge inn i den ene kremen, slik at den blir rosa. Bland kakaopulver inn i den andre, slik at den får sjokoladesmak.

Legg først sjokoladebunnen på et fat og smør på sjokoladekremen. Så legger du på vaniljebunnen og den hvite smørkremen. Til slutt den fargede kakebunnen og den rosa smørkremen. Sett kaken kjølig en stund, slik at kremen blir fastere.

Pynt med pynten som din prinsesse ønsker. Min ønsket seg sjokolade M&Ms, sølvkuler og rosa glitterpynt. Jeg brukte bånd som jeg festet på trepinner med gluedots, for å lage små prinsessebannere. Et blingarmbånd fikk være blikkfanget.

prinsessekake2

prinsessekake3

prinsessekake4

Inspirasjonen til denne kaken hentet jeg fra Hollywood-kaken i “Prinsessens partykokebok” av Annabel Karmel.