Deilige myke cookies med vaniljefrosting

Jeg husker så godt de gode frostede sugar cookiene til Lofthouse, fra besøkene mine i USA. De ble ofte tatt med på picnic eller andre sammenkomster, og de kommer i farger som passer til årstider og høytider. Det jeg husker best var at de var så myke og gode, og at frostingen var utrolig kremete og god, selv om cookiene kom i en pakke fra butikk.

Nå har jeg søkt på nett og satt sammen et par forskjellige oppskrifter til noe som jeg synes ligner ganske godt. Hvor like de er i smak og konsistens er ikke så lett å si, siden jeg ikke har noen å sammenligne med. Men ut i fra mine minner om disse cookiene, så stemmer det i alle fall bra. De ble uansett veldig gode, og en stor hit blant både barn og voksne!

Ingredienser

Cookies:
750 g mel (6 cups)
1 ts natron
1 ts bakepulver
½ ts salt
230 g mykt smør
500 g sukker
3 store egg
2 ts vaniljeekstrakt
3,5 dl rømme

Buttercream Frosting:
230 g mykt smør
1 ts vaniljeeksrakt
500 g melis (4 cups)
Klype salt
6 ss kremfløte

Konditorfarge
Sprinkles

Slik gjør du
1. Bland mel, natron, bakepulver og salt i en stor bolle, og sett til side.

2. Miks smør og sukker på medium speed i en kjøkkenmaskin, til det er lyst og luftig. Ha i eggene, et om gangen, og bland godt. Ha så i vaniljeekstrakt og rømme.

3. Ha i de tørre ingrediensene. Deigen vil bli litt klissete, og det er helt fint. Pakk deigen inn i plastikk og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer.

4. Kjevle ut deigen så den er ca. 1 cm tykk, og trykk ut sirkler med en rund pepperkakeform ca. 6-7 cm i diameter.

5. Stekes på 180 grader i ca. 10 min. La kakene avkjøles noen minutter på stekeplaten før du legger dem på rist for å avkjøles helt.

6. Bruk paddle attachment i mikseren for å lage frostingen. Bland smør og vaniljeekstrakt. Miks sakte inn melis og salt. Når kremen er jevn, bland inn kremfløten, litt om gangen, og miks i 1-2 minutter til den er luftig. Ha i konditorfargen og miks til du får en jevn farge.

7. Ha på frostingen når cookiesene er helt avkjølt, og ha på sprinkles med en gang.

lofthouse1

lofthouse2

lofthouse3

lofthouse4

lofthouse5

lofthouse6

lofthouse7

lofthouse8

lofthouse9

lofthouse11

Sånn ser de ut, de mest vanlige Lofthouse cookiene…
lofthouse

Chocolate chip cookies

Chocolate chip cookies er kjempegode! Absolutt best varme, men også gode når de har ligget i kakeboksen noen dager. Selve deigen er også kjempegod. Ta litt chocolate chip cookie dough og bland med litt vaniljeis, så har du din egen versjon av den deilige Ben & Jerry’s favoritten. 😀

Ingredienser:
1/2 cup margarin
1/2 cup smør
1 cup brun farin
1/2 cup sukker
1/2 teskje natron
2 egg
1 teskje vaniljesukker
2 1/2 cups mel
2-3 cups chocolate chips

Får man ikke tak i ferdige chocolate chips, så kan man bare hakke opp mørk kokesjokolade i passe biter, slik som jeg gjorde da jentene og jeg bakte sist (se bildet under).

2012-12-17 18.54.25

Visp smør og margarin i en bolle med mikser i ca. 30 sek. Ha i brun farin, sukker og natron, og visp til alt er blandet. Ha i egg og vaniljesukker, og visp til alt er godt blandet. Visp inn så mye mel du klarer, og rør til slutt inn resten av melet og sjokoladen.

Bruk to teskjeer og form deigen til kuler som du setter ca. 5 cm fra hverandre på plata. Stek cookiene på 190 grader i 8-10 min eller til kantene er lysebrune. Avkjøl på rist. Lager ca. 60 cookies.

2012-12-17 20.30.25

M&M cookies

Min egen vri på en “Chocolate chip cookie” oppskrift jeg fikk det året jeg var i USA. Siden den gang har jeg laget disse cookiene en gang i året, og det er til jul. Får man ikke tak i ekte sjokolade M&Ms, så er det bare å bruke Non Stop eller Smarties.

Ingredienser:
1/2 cup shortening
1/2 cup smør eller margarin
1 cup brun farin
1/2 cup sukker
1/2 teskje bakepulver
2 egg
1 teskje vaniljesukker
2 1/2 cups mel
2-3 cups sjokolade M&Ms

Shortening er noe som vi ikke har i Norge, men som fungerer på samme måte som smør/margarin. Forskjellen er at det er et helt vegetabilsk produkt (jeg elsker “Crisco”, som de bruker i USA). Når man ikke kan bruke shortening i en oppskrift, så erstatter man bare dette med smør eller margarin. Cookiene blir like gode; jeg har forsøkt begge variantene.  1 cup = 2,4 dl.

Visp shortening og smør/margarin i en bolle med mikser i ca. 30 sek. Ha i brun farin, sukker og bakepulver, og visp til alt er blandet. Ha i egg og vaniljesukker, og visp til alt er godt blandet. Visp inn så mye mel du klarer, og rør til slutt inn resten av melet og M&Ms.

Bruk to teskjeer og form deigen til kuler som du setter ca. 5 cm fra hverandre på plata. Stek cookiene på 190 grader i 8-10 min eller til kantene er lysebrune. Avkjøl på rist. Lager ca. 60 cookies.

Jula_70-sm

M&M cookies er kjempegodt. Jeg pleier å lage trippel porsjon, for borte blir de alltid. Og så er det fint å kunne gi bort noen, også…